Arabo: Centro de Interpretación del Vino y la Lamprea de Arbo

 

Arabo es un museo gastroturístico dedicado a los productos estrella de Arbo (Pontevedra), que nos ofrece todo tipo de información interactiva sobre los vinos con D.O. Rías Baixas, especialmente del Condado de Tea, y la lamprea, además de una serie de documentales acerca de su patrimonio cultural y paisajístico, y todo tipo de información turística del municipio.

Su espacio divulgativo está estructurado en tres plantas.

La planta baja del centro nos introduce en el territorio que enmarca sus contenidos, y nos propone un recorrido por su naturaleza y su cultura, que se manifiesta en diversas muestras de su patrimonio civil y religioso.

En la primera planta la atención se centra la concepción y difusión de los distintos aspectos relacionados con el vino de la zona, exponiendo la viticultura, vendimia y enología de la Denominación de Origen Rías Baixas y los vinos del Condado de Tea; vinos principalmente blancos y secos, de aromas punzantes, florales e intensamente afrutados, con un retrogusto fino, elegante y prolongado.

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Roteiros para a xuventude

El programa "ROTEIROS PARA A XUVENTUDE " consiste en un programa de salidas de fin de semana que permite el contacto con la naturaleza al mismo tiempo que combina el ocio, el deporte y el conocimiento de nuestro entorno cultural y ambiental.

Los objetivos generales de estas actividades son ofertar a la juventud nuevas experiencias y alternativas para el tiempo libre, así como la transmisión y conocimiento de valores como la convivencia, la cooperación, el compañerismo, entre otros, favoreciendo las relaciones interpersonales y la creación de un buen ambiente grupal.

El programa oferta dieciséis programas de actividades.

La información detallada de cada uno de los programas se encuentra en el PDF informativo: descargar pdf roteiros para a xuventude

Reserva de plaza

Los interesados en la participación en este programa pueden hacer la reserva de plaza llamando a los números de teléfono 981 545937, 981 545702, 981 545822 y 981 541689, de lunes a viernes de 09:00 a 14:00 horas.

Una vez reservada la plaza, deberá efectuarse el pago de la cota en el plazo máximo de 48 horas.

Más info:

xuventude.xunta.es/roteiros-para-a-xuventude.html

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Feria de la tapa y FIV 2012, fin de semana de música y gastronomía en Vilalba

V Concurso de Tapas Queso San Simón

Del 22 de Marzo hasta el 1 de Abril, se celebra en Villalba el V Concurso de Tapas con queso San Simón da Costa.

El concurso forma parte del programa de la Fiesta del queso San Simón da Costa, que tendrá lugar los días 7 y 8 de Abril.

33 establecimientos de la localidad ofrecerán sus tapas con dicho queso como protagonista dentro de dos categorías diferenciadas; Creativa y Tradicional.

Establecimiento		Modalidad	Nombre da Tapa	Día que cierra
1.	Trébol	Tradicional	Pincho caseiro gratinado con queixo de San Simón	No cierran
2.	A Lareira	Tradicional	Tosta á Lareira	Martes noche y Miércoles
3.	O Pote	Tradicional	Popieta de ave rechea de queixo e menta	Domingos, pero abren el día 1
4.	A Carballeira	Tradicional	Tapa Carballeira	Domingos
5.	Hotel Villamartin	Tradicional	Bocado vexetal de pan de centeo con queixo de San Simón e bonito de Burela	No cierran
6.	Mesón do Campo	Creativa	Fusión de mar e montaña	Domingos noche y Lunes
7.	Xalundes	Creativa	Bombón da Chaira	Domingos
8.	A Magdalena	Tradicional	Brocheta de solomillo ó San Simón	No cierran
9.	Nova Ruta	Creativa	Torre de Andrade con capón de Vilalba e queixo San Simón	No cierran
10.	Arrincadeira	Tradicional	Filloa rechea con crema de San Simón	Domingos mañana
11.	Plácido	Tradicional	Delicia de San Simón	Jueves tarde
12.	Albeni	Tradicional	Saquiños de queixo San Simón e salmón	No cierran
13.	Estudiantes	Tradicional	Vieira de queixo San Simón	Domingos
14.	Centro da 3º Idade	Tradicional	Tosta de revoleo de piquillo e reducción de módena e gulas gratinadas con queixo de San Simón	No cierran
15.	Pafe	Tradicional	Milfollas ó San Simón	Domingos
16.	Lar Os Píos	Tradicional	Croqueta de lacón e grelos con crema de San Simón	Lunes
17.	A Taberna	Tradicional	Sorpresa da Taberna San Simón	No cierran
18.	O Porrás	Tradicional	Sorpresa San Simón	Domingos
19.	Luar	Tradicional	Tapa Luar	No cierran
20.	Lar D,Antón	Tradicional	Roliño chairego	No cierran
21.	O Bodegón	Tradicional	Tosta de paté de queixo de San Simón	Lunes
22.	Ruada	Tradicional	Empanadilla chairega	Miércoles
23.	Siglo XXI	Tradicional	Tapa Siglo XXI	No cierran
24.	Lembranzas	Tradicional	Delicia de queixo San Simón	Domingos
25.	A Casa das Xaquiñas	Tradicional	Zamburiñas ó San Simón	Domingos
26.	Vivaldi	Tradicional	Solomillo San Pedro	No cierran
27.	Alborada	Tradicional	Raclette de San Simón	Domingos
28.	Spa Attica 21	Creativa	Minihamburguesa de segredo ibérico con crocantes de San Simón e pataca	No cierran
29.	Stama	Tradicional	Lura…	Martes
30.	Desnivel	Tradicional	Peituga rechea de queixo de San Simón	Miércoles
31.	C.C. e recreativo	Tradicional	Algarabía de San Simón	Domingos
32.	Ander	Tradicional	Tapa Ander	No cierran
33.	Parador	Creativa	Bocado afumado de San Simón	No cierran

Plano de ubicación de los establecimientos participantes

  












 


FIV Vilalba 2012

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Los blancos gallegos y la D.G.Orujo de Galicia destacan en los premios 2011 de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV)

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido como cada año los Mejores Vinos y Espirituosos de España 2011. La Comunidad de Galicia fue una de las más destacadas con cuatro primeros premios para cuatro de sus marcas, además de un gran número de marcas finalistas. Por denominaciones de origen y específicas, los mayores galardones han caído en la DOC La Rioja, con cinco, en Cava, Brandy de Jerez y Orujo de Galicia, con tres en cada caso.

Blancos Jóvenes

Los blancos gallegos fueron los más destacados un año más, sobre todo los blancos jóvenes, que obtuvieron un premio y coparon todos los puestos finalistas excepto uno, dentro de su categoría.

GANADORES

Coto de Gomáriz 2010. Bodega María Álvarez Serrano. DO Ribeiro (Galicia)

Franja Roja 2010. Bodega Josep Lluis Ferrer. DO Binissalem (Baleares)

Marqués de Riscal Verdejo 2010. Bodegas Herederos Marqués de Riscal. DO Rueda (Castilla y León)

FINALISTAS

Albariño Fefiñanes III 2008. Palacio de Fefiñanes. DO Rías Baixas (Galicia)

Bouza do Rei 2010. Bodega Bouza do Rei.DO Rías Baixas (Galicia)

Guitián 2010. Bodegas Guitián. DO Valdeorras (Galicia)

Martín Códax 2010. Bodegas Martín Códax. DO Rías Baixas (Galicia)

Pazo de Señoráns 2010. Bodegas Pazo de Señoráns. DO Rías Baixas (Galicia)

Paco y Lola 2010. Bodegas Paco&Lola. DO Rías Baixas (Galicia)

Níspero Albillo 2010. Bodegas El Níspero. DO. La Palma (Canarias)

Blancos con Crianza

Los blancos con crianza gallegos, aunque no recogieron ningún premio de la máxima categoría, si fueron los más destacados en cuanto al número de vinos reconocidos, y coparon la mayor parte de los puestos finalistas.

FINALISTAS

As Sortes 2008. Bodegas Rafael Palacio. DO Valdeorras (Galicia)

Escolma 2008. Bodegas Luis Anxo Rodríguez. DO Ribeiro (Galicia)

Pezas da Portela 2009. Bodegas Valdesil. DO Valdeorras (Galicia)

Terras do Gargalo Lías 2009. Bodegas Terra do Gargalo. DO Monterrei (Galicia)

Tintos de más de 3 Años

Además de los blancos gallegos también se destacó un tinto de la Denominación de Origen Ribeiro como finalista, dentro de la categoría de más de 3 años.

FINALISTA

30 Copelos 2008. Bodegas José Meréns. DO Ribeiro (Galicia)

Vinos Generosos, Dulces y Especiales

Así mismo también se reconoció a un D.O. Ribeiro tostado dentro de su categoría. Un reconocimiento también a toda la denominación que desde hace varios años viene trabajando junto con los viticultores de la zona en estos nuevos caldos tostados llenos de matices. Nosotros pudimos degustar en el recientemente concluido Fórum de Santiago un ribeiro tostado que presentó el propio consejo regulador, y nos pareció algo espectacular. Este galardón viene a premiar ese cuidado e innovador trabajo de muchos años y de mucho cariño. Y eso lo pudimos percibir en la presentación de Santiago y en el resultado del vino. Enhorabuena para todos y en especial a las Bodegas Campante!

FINALISTA

Alma de Reboreda Tostado 2007. Bodegas Campante. DO Ribeiro (Galicia)

En cuanto a los destilados, la Denominación Geográfica Orujo de Galicia arrasó dentro de su categoría con los tres premios ganadores y gran parte de los finalistas, convirtiéndose también en uno de los grandes triunfadores del evento.

Los ganadores en la categoría Destilados de Orujo fueron:

- Fefiñanes Orujo Blanco. Bodega Palacio de Fefiñanes. DG Orujo de Galicia (Galicia)

- Pazo de Señoráns Aguardiente de Orujo de Albariño. Bodega Pazo de Señoráns. DG Orujo de Galicia (Galicia)

- Viña Meín Orujo Treixadura Blanco. Bodega Viña Meín. DG Orujo de Galicia. (Galicia)

FINALISTAS

Abadía da Cova 500. Abadía da Cova. DG Orujo de Galicia (Galicia)

Fefiñanes Aguardiente de Bagazo. Palacio de Fefiñanes. DG Orujo de Galicia (Galicia)

Lúa Jamaica. Vitivinicola del Ribeiro. DG Orujo de Galicia (Galicia)

Orujo Blanco Mar de Frades. Mar de Frades. DG Orujo de Galicia (Galicia)

Paniza de Verdejo. Destilerias Paniza. Zamora. (Castilla y León)

Aguardiente Orujo Especial de Liébana. Orulisa. Orujo de Liébana (Cantabria)

Destilados No Vínicos

En cuanto a los destilados no vínicos destacar el reconocimiento como finalista a la marca de ginebra gallega Platú.

FINALISTA

Platú Ginebra. Platú Premiun Spirits. Pontevedra (Galicia)

Más información: http://www.vinoticias.es/2012/02/la-asociacion-de-periodistas-elige-los-mejores-vinos-y-espirituosos-2011/

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Xantar 2012

La 2ª motivación que eligen los turistas para visitar Galicia es la gastronomía. Esto supuso el origen de Xantar, Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, una feria que alcanza su décimotercera edición del 1 al 5 de febrero de 2012 y que congrega a miles de personas, transformando el recinto de Expourense en un gran centro de restauración.

En 12.000 metros cuadrados cubiertos, se recrean una veintena de restaurantes con todo lujo de detalles y servicios. El objetivo es doble: exaltar las materias primas con las que elaboran sus menús y fomentar la calidad y la prestación del servicio. Cocinas y salas de comedor ofrecen una espectacular imagen gracias a la cuidada decoración y elaboración de los platos.

Además de la promoción de la gastronomía, Xantar es también el punto de encuentro de los recursos turísticos de las regiones participantes en el salón. Sin salir del recinto ferial, el visitante puede conocer los atractivos naturales, arquitectónicos, históricos y, por supuesto, gastronómicos, de los distintos puntos geográficos promovidos por organismos públicos (ayuntamientos, diputaciones, patronatos de turismo, etc.) que acuden a esta cita procedentes de toda España y Portugal.

Tanto para profesionales como para público en general se organizan actividades como conferencias, presentaciones literarias, exposiciones de arte, talleres didácticos, cursos de cata y degustaciones gratuitas, entre otras muchas.

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Ouro Doce en Fusión: vanguardia, tradición y creatividad en la alta gastronomía gallega

 

Mel de Galicia y Fórum Gastronómico se unen para convocar un rico y sorprendente concurso gastronómico que retará a los mejores cocineros gallegos

 

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia ha abierto el pasado 16 de enero la convocatoria para participar en el concurso gastronómico “Ouro Doce en Fusión”, cuya final se celebrará en el Fórum Gastronómico de Santiago de Compostela el próximo 27 de febrero de 2012. Se trata de una clara apuesta por la vanguardia, la tradición y la creatividad en la alta gastronomía gallega, dónde se retará a los mejores cocineros profesionales y futuras promesas del panorama gastronómico de la comunidad gallega.

Podrán participar en esta rica propuesta los cocineros pertenecientes al Grupo Nove, Galicia Gourmand, Comp&Go, Restauradores Galegos Lareira y Xantares, así como, los estudiantes del último curso de las escuelas profesionales de hostelería de Galicia. Para ello, cada categoría (profesional y estudiante) tendrá que presentar dos recetas por modalidad: “Petisco de Ouro” (Tapa de oro) y “Doce de Ouro” (Dulce de oro), dónde el ingrediente estrella sea la miel de Galicia, tanto a nivel visual como gustativo, pero en la que otros ingredientes de la selecta despensa gallega darán a conocer el rico patrimonio gastronómico existente en Galicia y su extraordinaria fusión.

La elección de estas modalidades culinarias, tapa y dulce, no fue casual,  se determinó por tratarse de las señas de identidad cultural y gastronómica, además, ambas manifiestan una gran versatilidad en la cocina convirtiéndose en un arma perfecta para impulsar y dinamizar la gastronomía de un país.

Para poder realizar este concurso  Mel de Galicia ha contado con los mejores compañeros de viaje: Koala Internacional, Jay, Rosa Méndez y como no Fórum gastronómico, todos ellos con un objetivo común; ayudar a difundir las mejores joyas gastronómicas.

El Concurso

Para realizar la inscripción, los interesados encontrarán toda la información en www.ourodoce.es. La fecha de inscripción finaliza el próximo 3 de Febrero de 2012.

De entre todas las recetas presentadas a “Ouro Doce en Fusión”, un jurado profesional y como novedad también un jurado popular a través del Facebook (facebook.com/MeldeGalicia),  valorarán la apariencia global y la innovación de la receta. De esta selección sólo cuatro serán los elegidos para la gran final que se celebrará en el Fórum Gastronómico de Santiago. Será aquí dónde el jurado profesional, integrado por Carlos Maribona, Guillermo Campos, José Manuel García entre otros, valorarán la presentación, originalidad y sabor de las recetas presentadas en un plato blanco, modelo “Kyoto” de 27 cm de la marca “Irabia”. De la final, sólo los dos ganadores tendrán la oportunidad de realizar su propio “Show Cooking” en el auditorio del Fórum Gastronómico de Santiago, dónde elaborarán las joyas gastronómicas galardonadas de “Ouro Doce en Fusión ” ante todos los invitados asistentes.

El Premio

El ganador de cada categoría, profesional y estudiantes, serán obsequiados con un lingote de oro cada uno, un delantal profesional realizado por “Koala Internacional” y una figura conmemorativa de la prestigiosa diseñadora de vidrio “Rosa Méndez”; además de brindarle la posibilidad de subirse al escenario con su propio “Show Cooking” en el mejor escaparate enogastronómico de la franja atlántica, el Fórum Gastronómico de Santiago 2012.

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Palacio de Sober, exclusividad y alta gastronomía en el corazón de la Ribeira Sacra

Palacio de Sober

 

Ubicado en el sur de la provincia de Lugo, en pleno corazón de la Ribeira Sacra, se ha proyectado la reconstrucción del Palacio de Sober sobre las ruinas del Palacio del Conde de Lemos, el edificio de arquitectura civil más antiguo de Galicia (torre del S.VII), utilizando los mismos materiales del edificio original y convirtiéndolo en un fantástico Hotel de 5* Gran Lujo. El proyecto, basado en la calidad y en la innovación, se ha concebido como un destino para que las personas puedan disfrutar de un servicio exclusivo, en un edificio singular de gran valor histórico y artístico, situado en un entorno rodeado de naturaleza dónde se respira tranquilidad.

Naturaleza y arte en los cañones del Sil

El Palacio de Sober está emplazado en un entorno rural a 9 km de Monforte de Lemos y 38 de Orense, rodeado de naturaleza y arte, y próximo a los cañones del Sil y del Miño, donde podrá disfrutar de la belleza singular de sus viñedos y bodegas, sus paseos en catamarán, y un patrimonio artístico definido en rutas temáticas, como la ruta del románico, la de las iglesias luciérnagas o la de los miradores.

Ribeira Sacra

La Ribeira Sacra es un área geográfica a caballo entre las provincias de Lugo y Ourense,  donde se junta el río Miño con su principal afluente, el Sil. En su zona centro está el Val de Lemos y su capital, Monforte. El término "Ribeira Sacra" se empezó a utilizar en la Edad Media. Procede del latín "Rivoira Sacrata", haciendo referencia a la gran cantidad de monasterios y templos ubicados en las laderas de los monumentales cañones. Actualmente se pueden visitar 18 monasterios, la mayor parte de ellos ubicados en el cañón que discurre por el concello de Pantón, en la provincia de Lugo. El Sil baja hasta el Miño por los cañones abiertos entre estas fértiles tierras, en las que ya los romanos cultivaban vino, y donde se ha creado un paisaje de increíble belleza.  

Su gastronomía

La variada oferta gastronómica que le ofrece la Ribeira Sacra se debe principalmente a la riqueza de productos de primera calidad que brindan sus tierras, elaborados de manera tradicional con recetas que se han mantenido hasta nuestros días.

Además de productos básicos como el aceite, el vino, el pan y la carne, se puede disfrutar de productos típicos de esta tierra como son la castaña, la cereza o la miel, sin olvidarse de los apreciados dulces como la "bica" mantecada de Castro Caldelas y el aguardiente elaborado con las uvas de la Ribeira. Como maridaje perfecto, los vinos con Denominación de Origen Ribeira Sacra , elaborados con las variedades de uva Godello, Albariño y Treixadura, para los vinos blancos, o las variedades de uva Mencía, Brecellao y Merenzao, para los tintos.

El restaurante Dona Branca

Situado en las antiguas caballerizas del Palacio de Sober, y después de una cuidada rehabilitación, encontramos el Restaurante Dona Branca. Espacio exclusivo, acogedor y elegante, desde donde el joven y reconocido Chef Marco Varela nos propone una cocina de autor que se identifica con   la cocina tradicional gallega y sus productos de temporada, revisada desde una perspectiva personal, creativa e innovadora.

Comedor con capacidad para 50 comensales.

Horario: Todos los días, de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 23.00 hrs.

Teléfono para reservar: +34 982 455 182

Marco Varela

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Capón de Vilalba e Bon Nadal!

El Capón de Vilalba se cría "con mucho mimo" y se alimenta con productos naturales, fundamentalmente patata y maíz, lo que le confiere una calidad extraordinaria, muy apreciada por los amantes de la buena mesa.

El proceso de crianza es largo y laborioso. Entre los cuatro y los seis meses de vida, los pollos son castrados, para que la carne del animal consiga una textura determinada y, después de varios meses en libertad, en octubre, los criadores los meten en las "capoeiras", una especie de jaulas que limitan su movilidad, para cebarlos con bolitas de maíz y patata.

Estos gallos tienen una larga historia, documentada en las referencias bibliográficas que hablan de la existencia de capones en la zona desde 1521. En muchas de estas fuentes se afirma que se usaban como “pagadores de rentas”.

“Capón de ocho meses, comida de reyes”, dice el refrán. Y precisamente ocho meses tienen los capones que se venden en la Feria de Villalba. Y algo especial tendrá su sabor cuando el Arcipreste de Hita habla de él en el Libro del Buen Amor.

Al capón lo respalda la historia, la gastronomía, la literatura... Y en la actualidad la economía, la sociedad y el pueblo de Villalba, en Lugo.

Artículo: El capón, tradición de Nadal


Visitamos unha granxa de capón de Vilalba dous días antes da feira:

Receta: CAPÓN DE VILLALBA (10-12 personas)

Ingredientes:

- 1 capón de Villalba

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 4 dientes de ajo

- 100 gr. espinacas

- 50 gr. de manteca de cerdo

- 100 gr. de tocino

- 3 manzanas peladas y picadas

- ½  kg. de castañas peladas

- 300 g. de ciruelas pasas sin hueso

- 200 gr. de miga de pan

- 2 vasos de vino blanco

- 1 copa de coñac

- Agua

- Sal y pimienta

Elaboración:

Se limpia el capón y se pincha la piel con una aguja para facilitar la eliminación de grasa durante el asado.

Se rellena con el tocino, las manzanas, las cebollas, el puerro, las castañas, las espinacas y la miga de pan, todo bien picado, salpimentado y regado con 1 vaso de vino blanco.

Se adoba con la mezcla de los dientes de ajo picados, la manteca, un chorro de coñac y sal.

Se introduce en el horno, a temperatura media (180º), de tres a cuatro horas, dependiendo del tamaño del capón. En la fuente del horno se habrá colocado también la grasa amarilla propia del capón. Con ella, junto con el otro vaso de vino blanco y el resto del coñac, periódicamente se procede a rociar el asado.

Más recetas

Vídeo-recetas:

- Capón (Parador de Vilalba):  http://bit.ly/tw0PMV

- Capón relleno (Larpeiros): http://bit.ly/twApAJ

- Capón de Vilalba (Pazo de Vialaboa – Culleredo): http://bit.ly/sC5orw

- Capón de Vilalba al horno de leña (Casa Grande da Fervenza – O Corgo): http://bit.ly/vzB02J

- Capón de corral (Arzua): http://bit.ly/rxztCu

- Capón de corral (Silleda): http://bit.ly/tf1KeS

- Capón asado con salsa de queso San Simón (Ata a cociña!): http://bit.ly/sTVFet

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Pulpo a la gallega o Polbo "a Feira"

 

Ingredientes

- 1 pulpo de 1,5 Kg

- 4-5 cachelos medianos

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal gorda

- Pimentón dulce (3 cucharaditas)

- Pimentón picante (1 cucharadita)

- 1 hojita de laurel (opcional)

Preparación paso a paso

 

1. Lavar el pulpo en agua fría. Quitar las tripas de la cabeza, la boca y los ojos.

2. Poner abundante agua a hervir, y con el agua siempre hirviendo, sumergir el pulpo desde la cabeza 3 veces, introducirlo en la olla y dejarlo hervir a fuego medio durante unos 40-45 minutos (dependiendo del tamaño del bicho). Una vez comprobado que el pulpo ha adquirido el punto de cocción deseado, retiramos y dejamos reposar. A elección del gusto del comensal/es, podemos añadir una hojita de laurel durante la cocción del cefalópodo.

           

3. En el mismo agua de la cocción sumergimos los cachelos (patata gallega) y dejamos hervir durante 25-35 minutos, dependiendo del tamaño de los mismos. Una vez cocidos los cachelos y apagado el fuego, podemos volver a meter el pulpo en el agua caliente durante 1 minuto, para mantener su temperatura.

           

4. Servimos el pulpo en trozos de entre 1 y 2 cm. sobre una cama de patatas cortadas en rodajas gruesas, o separado en 2 partes, preferiblemente en un plato o fuente de madera, y sazonamos con sal gorda, aceite de oliva virgen extra y pimentón (3 partes de pimentón dulce por una picante).

5. Acompañar de vino blanco (Ribeiro, Albariño) y un bollo de pan gallego.

Trucos

           

* Si el pulpo es muy fresco y no ha sido previamente congelado conviene mazarlo según indica la tradición (33 golpes sobre una superficie dura) para que ablande.

           

* Para la cocción del pulpo usar preferiblemente en una cacerola de cobre o insertar en la olla convencional un lingote, moneda o pieza de cobre.

           

* Para ahorrar tiempo, podemos introducir los cachelos 10 o 15 minutos después de que el pulpo a comenzado a hervir. En este caso conviene dejar reposar el pulpo una vez hervido, 5-10 minutos antes de trocear. 

* Para espolvorear el pimentón de forma uniforme y adecuada hacemos uso de un colador metálico donde introducimos la mezcolanza en la proporción indicada, y rociamos sobre el plato con unos sutiles golpecitos.

Homenaxe ó polbo

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Brazo de Gitano (recetas)

Brazo de gitano (de crema)

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

•  6 huevos
•  6 cucharadas de azúcar
•  3 cucharadas de maicena

Para la crema:

•  ½ litro de leche
• 3 yemas
• 100 g. de maicena
•  50 gr. de harina
•  1 cáscara de limón
•  1 vara de vainilla, o media rama de canela atada

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Se baten las yemas con el azúcar y luego se incorporan las claras a punto de nieve, añadiendo por último la harina, mezclada con la maicena. En la fuente del horno, sobre una base de papel engrasado, se vierte la mezcla y se deja que se haga a fuerte temperatura durante unos 20 minutos.

Crema:

Se pone a calentar la leche con el limón y la vainilla, o la canela. Se mezcla la maicena con las yemas y el azúcar, y se añade a la leche caliente, dejándola cocer durante unos minutos sin dejar de remover hasta que espese.

Una vez frio el bizcocho, y liberado del papel, se coloca sobre un paño y se extiende sobre él la crema, enrollándolo cuidadosamente. Por último, se adorna al gusto para su servicio.

Brazo de gitano (de nata)

INGREDIENTES:

• 8 huevos
• 250 g. de harina
• Mantequilla
• Nata
• Aroma de vainilla
• Piñones tostados
•  Azúcar lustre (opcional)

PREPARACIÓN:

En un bol se colocan los huevos, el azúcar y el aroma de vainilla, y se baten con intensidad ayudándonos de unas varillas o una batidora. La masa debe espumar bien y alcanzar el triple de su volumen inicial. En ese instante se incorpora la harina poco a poco.

Se forra una placa de pastelería con papel sulfurizado, y encima se extiende de manera uniforme la mezcla de los huevos, la harina y el azúcar.

Con la ayuda de unas varillas se monta la nata con el azúcar y se extiende sobre el bizcocho ya frio.

Se enrolla el bizcocho con la ayuda del papel o del paño.

Se cubre el brazo de gitano con nata y se decora con azúcar lustre espolvoreado, unos piñones tostados y unas rosetas de nata.

Brazo de xitano

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Pan de Cea

Pan artesanal gallego con denominación de origen protegida que se elabora con harina de trigo, agua y sal, a lo que se añade para su fermentación masa madre procedente de una elaboración anterior, a la cual se podrá agregar, para favorecer el proceso, levadura prensada de uso industrial (3 g por cada kilo) que contenga los microorganismos propios de la fermentación del pan (Saccharomyces cerevisiae). El amasado se realiza en varias etapas, según las técnicas ancestrales de la zona, mediante un laborioso proceso artesanal. Por último, la masa se cuece en hornos de piedra granítica de diseño característico de la zona, previamente calentados con leña.

Las piezas resultantes son alargadas y redondeadas en sus extremos, con una hendidura transversal en el centro de su parte superior, denominada "fenda", que le da a la pieza su aspecto característico, quedando dividida en dos partes iguales abombadas y ensambladas entre sí.

Ingredientes

           

- Harina de trigo (75% del país y 25% de Castilla, normalmente)           

- Agua        

- Sal        

- Levadura

Preparación paso a paso   

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El Fórum de Santiago ’12 calienta motores

Santiago reunirá durante los días 26, 27 y 28 de febrero la flor y nata de la gastronomía gallega. 

El Fórum de Santiago 2012, evento gastronómico más importante de cuantos se celebran en Galicia, es un evento bianual (celebrado en ediciones anuales rotativas junto con el Fórum Gastronómic de Girona) que representa la mejor oportunidad para encontrarnos y disfrutar con nuestros más reconocidos chefs, enólogos, pasteleros, expertos y académicos, que junto a un escogido elenco de chefs nacionales e internacionales, desarrollan el tronco central de un amplio y atractivo programa de actividades.

Así mismo, el Fórum se ha convertido también en un gran escaparate donde nuestros productores muestran sus novedades y productos más destacados, a través de actividades específicas como los talleres de productos con degustación, presentaciones profesionales, o el premio InnoFórum, que distingue a los productos más innovadores presentados en el Fórum.

Dentro de su programa, aún por concretar, tanto el visitante profesional (lunes y martes) como el público general (domingo) podrán asistir a un variado número de actividades en sus múltiples espacios:

• Talleres temáticos con degustación:

En los Talleres tendrán lugar las demostraciones protagonizadas por los mejores especialistas, con auténticas degustaciones de los platos elaborados por el cocinero. Se trata de un espacio reducido y cercano que permite la interactividad, con un límite de 60 plazas, y que precisa de inscripción previa. Su duración es de 1 hora. El  precio para las jornadas profesionales es de 20€. Público general (Domingo), 3€.

• Sesiones de cocina activa, dinámicas y participativas:

Una novedad destacada en esta edición del Fórum es el Aula Activa. Es un espacio experimental e interactivo en el que los asistentes tendrán el privilegio de estar junto a grandes maestros de la cocina y probar sus platos. Su duración es de tres horas, con capacidad exclusiva para 20 personas, tras inscripción previa. El precio será de 50 y 25€. Público general (Domingo), 10€.

• Espectáculos de cocina en directo: 

El Auditorio es el gran espectáculo de la cocina en directo. En él tendrán lugar sesiones magistrales a cargo de ponentes de reconocido prestigio. Cabe destacar también que en el Fórum 2012 el acceso al Auditorio será gratuito con la entrada al recinto ferial, lo que supone una novedad en Galicia.

• Ateneo:

Espacio donde las empresas expositoras del Fórum son las protagonistas presentando sus productos y novedades más destacadas al  público asistente.

• Fórum Vino: un espacio dedicado al mundo del vino.

• Fórum Dulce: un espacio dedicado al mundo del dulce.

•Espacio Niños:   

La escuela de cocina. Durante el domingo del Fórum, niños y niñas tienen un lugar donde aprender y disfrutar de la cocina. Talleres gastronómicos que les permiten conocer, manipular y probar diferentes alimentos e iniciarse en la cocina de forma activa y divertida. 5€

• Diálogos entre cocineros, productores, enólogos, científicos y analistas gastronómicos.

• Degustaciones guiadas.

• Premios.

Ponentes confirmados

Este es el listado de ponentes confirmados a día de hoy, desglosado por días:

Lunes

Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) 3* Michelin

Jean-François Piege (Thoumieux, París) 2* Michelin

Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove)

Santiago Pérez (La Finca de los Cuervos, Castres)

Rodrigo de la Calle (Restaurante De la Calle, Aranjuez) 1*

Santiago Horts (Viveros Huerto de Elche)

Ángel León (A Poniente, El Puerto de Santa María) 1*

Paco Morales (Paco Morales-Hotel Ferrero, Bocairent) 1*

Nuno Mendes (El Viajante, Londres) 1*

Josean Martínez Alija (Nerua, Bilbao) 1*

Martes

Dani García (Calima, Marbella), 2* Michelin

Paco Pérez (Miramar, Llançá), 2*

Pepe Solla (Solla, San Salvador de Poio), 1*

Xosé Cannas (Pepe Vieira, Sanxenxo), 1*

Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela), 1*

Alberto González (Silabarium, Tui), 1*

Xavier Pellicer (Can Fabes, Sant Celoni), 2*

Jaume Estruch (Soc. Española de Ciencias Sensoriales)

Josep de Haro (Soc. Española de Ciencias Sensoriales)

Antonio Muiños (Empresa Porto Muiños, Cerceda)

Fórum Dulce

Josep Maria Ribé (Asesor técnico de Callebaut)

Jordi Farrés (BCN Cookies, Barcelona). Embajador de Callebaut.

Ramon Morató (Director de Chocolate Academy y Asesor técnico de Barry)

Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona). Embajador de Barry. 3*

Rubén Álvarez (Asesor técnico de Chocovic)

Sergio Torres (Dos Cielos, Barcelona). Embajador de Chocovic. 1*

Lugar	Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia Santiago
Fechas	26, 27 y 28 de febrero de 2012
Actividades	Gran formato: espectáculos de cocina en vivo y directo. Formato reducido: sesiones temáticas de cocina con degustaciones, catas y maridajes de producto. Diálogos: debates entre periodistas, prescriptores de la gastronomía y profesionales de la cocina y el vino. Aula de cocina: talleres de cocina para los más pequeños durante el fin de semana. InnoFórum: escaparate de nuevas iniciativas. Premios que distinguen a los productos más innovadores.
Perfil visitante	Domingo: gourmets y amantes de la gastronomía. Lunes y martes: profesionales (cocineros, empresarios de la restauración, productores, distribuidores, sumilleres, enólogos, responsables de sala, responsables de compras, etc.).
Entradas	Entrada de público (Domingo): 5€. El precio incluye acceso al recinto ferial y también a las sesiones de cocina del Auditorio. No incluye los talleres ni el Aula Activa. Entrada profesional (Lunes y Martes): 15€. El precio incluye acceso al recinto ferial y también a las sesiones de cocina del Auditorio. No incluye los talleres ni el Aula Activa.

Más información en: http://www.forumsantiago.com

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