Ostras de Arcade con frutos del campo

Ingredientes para 4 personas:

- 24 ostras

- 2 manzanas

- 200 gr. setas

- Pimiento rojo y verde

- Cebollas tiernas

- Ajo

- Un chorro de vino albariño Un chorro de brandy

- 1 bote de nata peq.

- 2 cucharadas de mantequilla

- Tomillo, sal y pimienta

Elaboración:

Abrimos las ostras y le quitamos su carne, lavamos las setas y los pimientos y picamos en juliana.

Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y las picamos no muy fino en lonchas.

Ponemos la mantequilla en una tartera a fundir, añadimos el ajo, las cebollas tiernas y el pimiento, cuando esté pochado le añadimos las setas y la manzana, dejamos que suden durante 6-7 minutos a fuego medio.

Subimos el fuego y añadimos el vino a las setas y un chorrito de coñac, se flambea y se deja reducir, se añade la nata, se salpimienta, dejamos 3 minutos; mientras pondremos una tartera pequeña con un poco de agua, cuando esté hirviendo incorporamos las ostras durante 2 minutos y reservamos. Servimos.

Serviremos una base de las verduras junto un bouquet de ostras.

- Tiempo: 1 hora.                             

- Tipo: Marisco  

- Dificultad: Media                             

- Estacionalidad: Invierno-Primavera, pref.

Elaboración: Manuel Luis Martínez Díz