Capón de Vilalba e Bon Nadal!

El Capón de Vilalba se cría "con mucho mimo" y se alimenta con productos naturales, fundamentalmente patata y maíz, lo que le confiere una calidad extraordinaria, muy apreciada por los amantes de la buena mesa.

El proceso de crianza es largo y laborioso. Entre los cuatro y los seis meses de vida, los pollos son castrados, para que la carne del animal consiga una textura determinada y, después de varios meses en libertad, en octubre, los criadores los meten en las "capoeiras", una especie de jaulas que limitan su movilidad, para cebarlos con bolitas de maíz y patata.

Estos gallos tienen una larga historia, documentada en las referencias bibliográficas que hablan de la existencia de capones en la zona desde 1521. En muchas de estas fuentes se afirma que se usaban como “pagadores de rentas”.

“Capón de ocho meses, comida de reyes”, dice el refrán. Y precisamente ocho meses tienen los capones que se venden en la Feria de Villalba. Y algo especial tendrá su sabor cuando el Arcipreste de Hita habla de él en el Libro del Buen Amor.

Al capón lo respalda la historia, la gastronomía, la literatura... Y en la actualidad la economía, la sociedad y el pueblo de Villalba, en Lugo.

Artículo: El capón, tradición de Nadal


Visitamos unha granxa de capón de Vilalba dous días antes da feira:

Receta: CAPÓN DE VILLALBA (10-12 personas)

Ingredientes:

- 1 capón de Villalba

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 4 dientes de ajo

- 100 gr. espinacas

- 50 gr. de manteca de cerdo

- 100 gr. de tocino

- 3 manzanas peladas y picadas

- ½  kg. de castañas peladas

- 300 g. de ciruelas pasas sin hueso

- 200 gr. de miga de pan

- 2 vasos de vino blanco

- 1 copa de coñac

- Agua

- Sal y pimienta

Elaboración:

Se limpia el capón y se pincha la piel con una aguja para facilitar la eliminación de grasa durante el asado.

Se rellena con el tocino, las manzanas, las cebollas, el puerro, las castañas, las espinacas y la miga de pan, todo bien picado, salpimentado y regado con 1 vaso de vino blanco.

Se adoba con la mezcla de los dientes de ajo picados, la manteca, un chorro de coñac y sal.

Se introduce en el horno, a temperatura media (180º), de tres a cuatro horas, dependiendo del tamaño del capón. En la fuente del horno se habrá colocado también la grasa amarilla propia del capón. Con ella, junto con el otro vaso de vino blanco y el resto del coñac, periódicamente se procede a rociar el asado.

Más recetas

Vídeo-recetas:

- Capón (Parador de Vilalba):  http://bit.ly/tw0PMV

- Capón relleno (Larpeiros): http://bit.ly/twApAJ

- Capón de Vilalba (Pazo de Vialaboa – Culleredo): http://bit.ly/sC5orw

- Capón de Vilalba al horno de leña (Casa Grande da Fervenza – O Corgo): http://bit.ly/vzB02J

- Capón de corral (Arzua): http://bit.ly/rxztCu

- Capón de corral (Silleda): http://bit.ly/tf1KeS

- Capón asado con salsa de queso San Simón (Ata a cociña!): http://bit.ly/sTVFet