Lengua de Ternera Gallega estofada al vino de Mencía

Ingredientes (4 personas):

- 1.000 g de lengua de Ternera Gallega

- 100 g de cebolla

- 80 g de puerro

- 80 g de zanahoria

- Pimienta en grano

- 1 ud de clavo

- 1 ud de laurel

- 3 dl de vino tinto Mencía (D.O. Valdeorras)

- 2 dl de jerez seco

- 1 dl de aceite de oliva

- Sal

Para la guarnición:

- 150 g de arroz

- 40 g de cebolla

- 4 ud de acelga

- 50 g de aceite

Preparación paso a paso

           

1. Escaldar la lengua en agua hirviendo 20 min. y pelar. 

           

2. Macerar la lengua durante 24 horas con todas las verduras y el vino. 

           

3. Cortar la lengua en lonchas y dorar en aceite de oliva. 

   
4. Rehogar las verduras de la maceración, añadir los vinos y cubrir de agua. 

   
5. Rectificar de sal y cocer lentamente 3 horas. 

           

6. Una vez estofada reducir el caldo (será su salsa). 

           

7. Cortar la cebolla en cuadrados pequeños y rehogar en el aceite. 

   
8.Añadir el arroz y mojar con el doble de agua.

           

9. Emplatar una loncha de lengua y acompañar con el arroz envuelto en una acelga, previamente cocida.        

10. Salsear.

Tiempo apróximado: 3 h. y 15 min.

Una exquisita receta de Ternera Gallega  I.G.P.